Ensalada de manzana

Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de arroz para ensaladas
1 lechuga
2 manzanas
10 tomates cherry o 2 grandes
2 latas de atún natural

100 gr. de guisantes congelados
50 gr. de maíz dulce
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

 

Preparación:

1. Poner abundante agua a calentar a fuego fuerte en una olla, cuando rompa a hervir echar el arroz con una pizca de sal y dejar que hierva según las indicaciones del fabricante (unos 15 minutos).
2. Escurrir el arroz y reservar. Si se quiere tomar más fría la ensalada se puede meter a la nevera hasta el momento de mezclar los ingredientes.
3. Poner un cazo con agua a calentar. Cuando esté hirviendo echar los guisantes y dejarlos el tiempo indicado en el paquete, escurrir y resrevar.
4. Lavar bien las verduras. Retirar las primeras hojas de la lechuga y trocear el resto. Trocear los tomates y cortar las manzanas en cuadraditos, con o sin piel.
5. Escurrir el atún de las latas y mezclarlo en un bol grande con el arroz. Agregar el huevo cocido y el resto de vegetales. Aliñar con aceite, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Remover bien y servir, o reservar en la nevera sin aliñar hasta el momento de la comida.

 

 

Pastela moruna

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr. de pechuga de pollo
1 cebolla
Perejil picado
Un puñado de pasas
Dos puñados de frutos secos variados
2 cucharaditas de ras el hanout
Un chorrito de vino dulce

10 láminas de pasta filo (también podemos usar dos láminas de hojaldre)
Mantequilla
Aceite y sal
Azúcar glas y canela en polvo

 

Preparación:

1. Salpimentamos la pechuga de pollo y la cortamos en trocitos muy pequeños.
2. Cortamos la cebolla en brunoise, la pochamos hasta que esté tierna y añadimos el pollo y el perejil picado. Agregamos las pasas, los frutos secos y el ras el hanout.
3. Mezclamos todo y regamos con un chorrito de vino dulce, cocinando todo junto hasta que se evapore el vino. Dejamos templar.
4. Preparamos un molde redondo forrándolo con papel de hornear y vamos poniendo las hojas de pasta filo. Ponemos una y pincelamos con mantequilla derretida, otra encima y volvemos a pincelar, así hasta completar cinco hojas. Nos tiene que sobrar un poco por el borde para luego cerrar la pastela.
5. Rellenamos con la mezcla de pollo que teníamos reservada y tapamos con las cinco láminas restantes siguiendo el método que usamos para la base. Las láminas de la parte superior tienen que tener el mismo tamaño que el molde.
6. Una vez colocadas, cerramos la pastela con los bordes sobrantes y horneamos a 200º hasta que esté dorada. Sacamos y espolvoreamos con canela en polvo y azúcar glas.

 

 

Xató

Ingredientes para cuatro personas:
1 escarola
12 boquerones en vinagre
100 gr. de atún en aceite
100 gr. de bacalao desalado
100 gr. de aceitunas
100 gr. de almendras
60 gr. de avellanas
2 dientes de ajo
4 ñoras
4 rebanadas de miga de pan
Aceite de oliva
100 ml de vinagre
Sal

 

Preparación:

1. Retira los tallos y las pepitas de las ñoras. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade las ñoras y cuécelas durante 10-15 minutos a fuego suave. Retira, sécalas un poco y con ayuda de un cuchillo retírales la pulpa. Resérvalas.
2. Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Cubre con el vinagre y deja que se empape bien.
3. Lava bien la escarola, seca, trocea y resérvala en un bol grande.
4. Pon a calentar una sartén, agrega las almendras y las avellanas y tuéstalas un poco sin nada de aceite. Colócalas en el mortero y májalas bien. Resérvalas.
5. Pela y pica los dientes de ajo. Colócalos en el mortero y májalos bien. Cuando estén bien majados, agrega también la pulpa de las ñoras. Mezcla bien.
6. Escurre el vinagre de la miga de pan e incorpórala al mortero. Sazona y sigue majando. Incorpora los frutos secos majados y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla todo bien.
7. Pon la escarola en un bol grande y sazónala. Agrega un poco de la salsa y mezcla bien para que las hojas de la escarola queden impregnadas con la salsa. Colócala en una fuente y reparte encima las aceitunas, los boquerones, el atún desmigado y el bacalao cortado en daditos. Sirve el resto de la salsa al lado.