Bizcochitos de calabacín con crema

Ingredientes para 4 personas:

Para los bizcochitos
4 huevos
250 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura
150 gr. de azúcar moreno
1 dl de aceite de girasol
300 gr. de calabacín rallado
1 pizca de canela en polvo
Sal

 

Para la crema de queso:
400 gr. de queso cremoso
200 gr. de azúcar glas
Una pizca de vainilla
Sal

Preparación:

Bizcochitos:
1. Mezclar con unas varillas los huevos, la harina, la levadura, el azúcar moreno, el aceite, el calabacín rallado, la canela y una pizca de sal.
2. Rellenar moldes de magdalenas. Hornearlos a 180ºC 25 min. aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
3. Desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso:
1. Mezclar el queso con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal.
2. Batirlo con varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Cubrir la superficie de los bizcochitos con la crema de queso y servir.
Observaciones:

Crema de hinojo con mandarina

Ingredientes para 6 personas:

1 calabacín grande
2 mandarinas
2dl. de leche desnatada
2 dl. de caldo de verduras
Sal
Anís estrellado
Pimienta

 
Preparación:

1. Lavar y cortar el hinojo y el calabacín.
2. Pelar dos mandarinas y cortar dos gajos a lo vivo.
3. Reservar la piel sin la corteza blanca.
4. Poner las verduras en una olla cubierta con la leche, el anís estrellado y el caldo y cocerlo 25 min.
5. Triturarlo hasta conseguir una crema muy fina y ponerlo de nuevo al fuego y añadir el zumo de una mandarina.
6. Salpimentarlo y presentarlo decorado con un poco de piel de mandarina rallada.

 

Pechugas confitadas con puré de manzana

Ingredientes para 6 personas:

3 pechugas de pollo
1 l. de aceite de girasol
Pimienta en grano variada
Romero
4 chalotas
30 gr. de mantequilla
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de pollo
1 dl. de nata
100 gr. de champiñones

100 gr. de queso azul
Sal, pimienta y orégano

 

El puré de manzana:
1 kg. de manzanas
140 gr. de azúcar moreno
Zumo de medio limón
25 ml. de agua o brandy
5 gr. de omero seco
1 rama de romero fresco
Preparación:

Para el pollo confitado
1. Sazonar el pollo y Sumergirlo en aceite de girasol con las pimientas y romero.
2. Mantener a fuego muy suave 15min.

 

Para la guarnicion:
3. Hacer un sofrito con la chalota, saltear los champiñones cortados a cuartos, reducir el vino blanco y el caldo de ave.
4. Añadir la nata, el queso azul, la sal, la pimienta y el orégano y reducir hasta obtener una textura aterciopelada.

 

Para el puré de manzana:
1. Pelar, descorazonar y cortar en trozos pequeños las manzanas.
2. Poner una olla al fuego y añadir la manzana, por encima el azúcar moreno, junto con media cucharadita de romero seco, el zumo de medio limón y el agua o el brandy. Añadir también la rama de romero fresco entera.
5. Cocer todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota. Si nos gusta dejamos el puré con tropezones, o trituramos todo con la batidora para que nos quede más fino.

 

Para emplatar: cortamos en filetes finos las pechugas y acompañamos con guarnición y el puré de manzana.

 

Cake de manzana con crumble de nueces

Ingredientes para 4/6 personas:
Para la cobertura de nuez:
50 g de nuez molida
50 g de harina
25 g de azúcar moreno
25 g de mantequilla

 

Para la base de bizcocho:
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar moreno
2 huevos L
225 gr. de harina con levadura
1 cucharadita .de levadura química
3 cucharadas soperas de leche
300 gr de manzana

 

Preparación:

1. Comenzar preparando la cobertura, para ello picar las nueces, mezclar con la harina, el azúcar y la mantequilla y amasar con los dedos hasta formar unas migas finas. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180 grados. Pelar y picar las manzanas en trozos pequeños. Con una batidora o en un bol, batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que blanquee y aumente de volumen.
3. Añadir de uno en uno los huevos, incorporando bien el primero antes de añadir el siguiente.
4. Echar la harina con la levadura, mezclando con el resto de ingredientes y por último la leche y los trozos de manzana.
5. Engrasar un molde de unos veinte centímetros de diámetro y enharinarlo. Verter la masa y disponer por encima la cobertura de nuez.
6. Hornear durante una hora a 180 grados. Cuando esté cocido retirar del horno dejarlo unos diez minutos dentro del molde para después seguir enfriándolo encima de una rejilla.

 

Lomo a la sal con hierbas y salsa al PX

Ingredientes para 6 personas:

1 lomo o solomillo (aprox 750gr)
Sal gorda o en escamas para embadurnar la pieza
Hierbas provenzales para espolvorear la pieza
Pimienta negra al gusto
350 ml de agua

 

Para la salsa al Pedro Ximénez:
350 ml de vino Pedro Ximénez
150 ml de nata líquida
100 ml de zumo de naranja
Sal
Pimienta negra
80 gr de pasas (opcional)
1 cucharadita de maicena (opcional)
Preparación:

Para la carne:
1. Embadurna la carne con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Coloca dentro de tu olla rápida la carne, vierte el agua y cuando comience a hervir cierra la olla y cocina 18 minutos.

2. Retira de la olla y deja que temple o que esté frío antes de cortar en lonchas. Si vas a prepararlo con aceite haz lonchas finitas. Si vas a preparar con salsa puedes hacer cortes más gruesos.

3. Para la salsa al Pedro Ximenez:
1. Pon el vino a reducir a la mitad aproximadamente. Añade la nata, los condimentos, el zumo y la maicena y liga hasta dejar una crema fina.

 

Cerdo braseado

Ingredientes para 6 personas:

Un trozo de 1 kg de cabecero de lomo
1 calabacín
1 cebolla
1 puerro
2 pimientos verdes
8 ciruelas pasas
18 pasas de arándanos 300 ml de caldo de carne
½ vaso de vino tinto
1 cucharada sopera de soja
2 de salsa Perrins

Opcional:
Habitas fritas o guisantes salteados para guarnición

 

Preparación:

1. Picamos bien las hortalizas y las salteamos a fuego fuerte añadiendo un poco de sal para que suden. Una vez el fondo está pochado, continuamos dorando la carne a fuego muy fuerte, poniéndola sobre las hortalizas y removiendo. El objetivo es dorar el exterior de la carne para conseguir un caramelizado de su superficie que aportará mucho sabor al braseado.
2. Cuando la carne tiene ya un color dorado, añadimos dos cucharadas de salsa Perrins y una de soja, dejando que impregnen bien la carne mientras seguimos removiendo.
3. Agregamos medio vaso de vino tinto y 300 ml de caldo, llevándolo a ebullición y dejando que cocine con tapa durante 15 minutos. Después, damos la vuelta a la pieza, incorporamos las ciruelas y las pasas de arándanos y dejamos cocinar tapado otros 15 minutos.
4. Cortamos en rodajas y disponemos en una fuente el cabecero de lomo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, acompañándolo de una guarnición de habitas fritas, guisantes salteados o por ejemplo unos champiñones.

 

Crema volteada peruana

Ingredientes para 4/6 personas:

1 bote de leche condensada
1 bote de leche evaporada (misma medida que la primera)
5 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla

Caramelo:
150 gramos de azúcar
60 ml. de agua.
El zumo de un limón
Preparación:

1. Bate los huevos. Luego incorpora las leches y la vainilla. Mezcla con la varilla hasta que se integre bien todo.
2. Por otro lado, pon en una olla el azúcar, cúbrela con agua y añade un chorrito de zumo de limón. Después lleva al fuego hasta que tome color caramelo, tratando de no revolver para evitar que se cristalice.
3. Cubre la base y paredes del molde que vayas a utilizar con el caramelo.
4. Vierte esta mezcla en el molde acaramelado y cocina la crema volteada al baño María. Si lo haces con una olla al fuego deberás esperar unos 45 minutos. Si lo haces al horno deberá ser 1 hora más o menos.
5. Cuando se enfríe, desmolda el contenido sobre una bandeja o plato grande.